Καριόκα, ένα κέρασμα σκέτη απόλαυση!
Μια αγαπημένη συνταγή για την γιορτή της 25ης Μαρτίου από αυτές που γίνονται ανάρπαστες! Μέχρι να τις φτιάξεις έχουν ήδη φαγωθεί!
Της Μαρίας Ψωμαδάκη
Υλικά για 20 καριόκες:
Για τις καριόκες
100 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο
100 γρ. «υποβρύχιο» με γεύση βανίλια ή μαστίχα
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
180 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
200 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη
1 κουτ. σούπας κακάο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
Για το σιρόπι
100 ml νερό
1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ. σούπας κονιάκ
Για την επικάλυψη
600 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ, στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό).
Εκτέλεση
Σιρόπι: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω το νερό με τη ζάχαρη και τα βράζω για 3-4 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν μια βράση.
Αποσύρω το σιρόπι από τη φωτιά, το αφήνω να κρυώσει, προσθέτω το ποτό και ανακατεύω.
Καριόκες: Λιώνω την κουβερτούρα και το «υποβρύχιο» σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό, ενώ φροντίζω ο πυθμένας του μπολ να μην έρχεται σε επαφή με το νερό).
Αποσύρω το μπολ από τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο, ανακατεύω καλά για να λιώσει και αφήνω το μείγμα να κρυώσει αρκετά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω καλά την τριμμένη φρυγανιά, την καρυδόψιχα, το κακάο, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Προσθέτω το κρύο σιρόπι και το μείγμα κουβερτούρας και ανακατεύω πολύ καλά τα υλικά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φτιάξω ένα ομοιογενές μείγμα.
Το αφήνω για 20 λεπτά για να κρυώσει και να πήξει ελαφρώς και το χωρίζω σε δύο ίσα μέρη.
Κόβω δύο μεγάλα κομμάτια διάφανης μεμβράνης και μοιράζω το μείγμα σε κάθε κομμάτι.
Τυλίγω κάθε μείγμα με τη μεμβράνη του και με τις παλάμες μου πλάθω το καθένα σε ρολό.
Βάζω τα τυλιγμένα ρολά στο ψυγείο για όλο το βράδυ, μέχρι να σφίξουν καλά.
Επικάλυψη: Λιώνω τα 600 γρ κουβερτούρας σε μπεν μαρί (ακολουθώ την ίδια διαδικασία με το λιώσιμο της κουβερτούρας της συνταγής). Διατηρώ σε στην ελάχιστη θερμοκρασία αναμμένο το μάτι της κουζίνας.
– Στρώνω λαδόκολα και με τη βοήθεια 2 πιρουνιών βυθίζω την καριόκα στη λιωμένη κουβερτούρα, αφήνω να στάξει η περιττή ποσότητα και ξαπλώνω την καριόκα στη λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι καριόκες και τις αφήνω να κρυώσουν καλά για 5 – 6 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά η επικάλυψη σοκολάτας.
Τις διατηρώ στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.
Καλή επιτυχία σε όσους τις φτιάξουν!