Macarons, έχουν κι αυτά την ιστορία τους!

|

Πρώτη φορά δοκίμασα macarons σε μια κοινωνική εκδήλωση, ήταν έρωτας με την πρώτη μπουκιά…

Από τότε το λαχταριστό αυτό γλυκάκι, έχει γίνει αγαπημένο κέρασμα σε κάθε ευκαιρία, γιορτές, γενέθλια, ακόμη κι έτσι για το καλό!

Ποια είναι όμως η ιστορία αυτού του γλυκού, που έχει βάση τη μαρέγκα;

Σύμφωνα με τη wikipedia το μακαρόν θεωρείται παραδοσιακά ότι έχει εισαχθεί στη Γαλλία από τον Ιταλό σεφ της βασίλισσας Αικατερίνης των Μεδίκων κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης. Από τον 19ο αιώνα, ένα τυπικό μακαρόν παριζιάνικου τύπου παρουσιάζεται με μία γέμιση γκανάς, κρέμας βουτύρου ή μαρμελάδας ανάμεσα σε δύο τέτοια μπισκότα, παρόμοιο με ένα μπισκότο σάντουιτς. Η ζαχαροπλαστική χαρακτηρίζεται από μια λεία τετράγωνη κορυφή, μια πτυχωμένη περιφέρεια – αναφέρεται ως «στέμμα» – και μια επίπεδη βάση. Είναι ελαφρώς υγρό και λιώνει εύκολα στο στόμα. Τα μακαρόν μπορούν να βρεθούν σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων που κυμαίνονται από παραδοσιακές (βατόμουρο, σοκολάτα) έως ασυνήθιστες (φουά γκρα, μάτσα).

Τα μακαρόν παράγονται στα ενετικά μοναστήρια από τον 8ο αιώνα μ.Χ.

Σύμφωνα με τη Larousse Gastronomique, το μακαρόν δημιουργήθηκε το 1791 σε ένα μοναστήρι κοντά στο Κορμερί. Το 1792, τα μακαρόν ξεκίνησαν να κερδίζουν φήμη όταν δύο Καρμελίτισες μοναχές, που ζητούσαν άσυλο στη Νανσύ κατά τη Γαλλική Επανάσταση, έψησαν και πούλησαν τα μπισκότα μακαρόν για να πληρώσουν για τη στέγαση τους. Αυτές οι καλόγριες έγιναν γνωστές ως «Αδερφές Μακαρόν». Σε αυτά τα πρώιμα στάδια, τα μακαρόν σερβίρονταν χωρίς ειδικές γεύσεις ή γεμίσεις.

Μόλις τη δεκαετία του 1930 άρχισαν να σερβίρονται τα μακαρόν δύο μαζί με την προσθήκη μαρμελάδων, λικέρ και μπαχαρικών. Το μακαρόν όπως είναι γνωστό σήμερα, αποτελούμενο από δύο δίσκους μαρέγκας αμύγδαλου γεμάτοι με στρώμα γέμισης κρέμας βουτύρου, μαρμελάδας ή γκανάς, αρχικά ονομάστηκε «Ζερμπέ» (Gerbet) ή «μακαρόν του Παρισίου». Ο Πιέρ Ντεφοντέν, της γαλλικής πατισερί Ladurée, μερικές φορές πιστώνεται με τη δημιουργία του στις αρχές του 20ού αιώνα, αλλά ένας άλλος αρτοποιός, ο Κλοντ Ζερμπέ, ισχυρίζεται επίσης ότι το έχει εφεύρει. Γαλλικά αρτοποιεία μακαρόν έγιναν της μόδας στη Βόρεια Αμερική το 2010.

Για όσους θέλουν να φτιάξουν τα δικά τους macarons η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, προτείνει:

Υλικά Συνταγής
100 γραμ. ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον για 1 ώρα)
100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική ψιλή
130 γραμ. πούδρα αμυγδάλου (αμυγδαλόψιχα αλεσμένη)
130 γραμ. ζάχαρη άχνη
λίγες σταγόνες υγρή βανίλια
2 πρέζες αλάτι ή κρεμόριο
χρώματα ζαχαροπλαστικής για το χρωματισμό (προαιρετικά)

Για τα χρωματιστά μακαρόν (macarons),
βάζουμε την αμυγδαλόψιχα και την άχνη στον κάδο του μίξερ, στους κόφτες, και τα αλέθουμε καλά, να διαλυθούν τυχόν κομπάκια. Τα κοσκινίζουμε σε σήτα, μέσα σε μεγάλη μπασίνα (μπολ). Είναι καλό να κοσκινίσουμε 2 φορές τα υλικά μας για τα μακαρόν. Ό,τι περισσεύει στη σίτα, συνήθως κομμάτια αμυγδάλου, τα αφαιρούμε.

-Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του μίξερ, στους κόφτες, και την αλέθουμε καλά να γίνει ψιλή.
-Σε πεντακάθαρο κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι.
-Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να κάνουν σώμα, απαλές κορυφές.
-Προσθέτουμε σταδιακά λίγη λίγη την κρυσταλλική ζάχαρη.
-Χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές που να στέκονται και να γυαλίσει, να γίνει σατινέ και σφιχτή.
-Ρίχνουμε τη μαρέγκα μέσα σε μπασίνα και με το σύρμα χειρός δουλεύουμε μέχρι να σιγουρευτούμε ότι το μείγμα στέκεται.
-Αφαιρούμε 2 κουταλιές από τη μαρέγκα και τις κρατάμε στην άκρη.
-Προσθέτουμε το αμύγδαλο και την άχνη.

Με απαλές κινήσεις και με τη βοήθεια μιας μαρίζ (μαλακή σπάτουλα σιλικόνης) διπλώνουμε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω, φροντίζοντας να μη χάσουμε τον όγκο με απότομες και άτσαλες κινήσεις.
Καθαρίζουμε γύρω-γύρω τα τοιχώματα της μπασίνας.
Όταν πλέον δεν ξεχωρίζουν κόκκοι αμυγδάλου προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα που κρατήσαμε και την ενσωματώνουμε στο μείγμα.
Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στις λαμαρίνες και κολλάμε το χαρτί με λίγη μαρέγκα με στις γωνίες της.
Κόβουμε macarons σε κύκλους 4 εκ.
Φροντίζουμε να αφήνουμε ενδιάμεσα κενό 2-3 εκ. Αφού κόψουμε όλα τα μακαρόν, χτυπάμε με δύναμη το ταψί στον πάγκο για να φύγει τυχόν εγκλωβισμένος αέρας και τα αφήνουμε για 45′ με 1 ώρα να στεγνώσουν. Ο χρόνος για το στέγνωμά τους εξαρτάται από την υγρασία του χώρου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130 βαθμούς C στον αέρα. Ψήνουμε για 12΄ μία-μία τις λαμαρίνες.
Μετά το πρώτο 5λεπτο ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να φύγει ο ατμός.
Η κάτω πλευρά του macaron πρέπει να είναι μαλακή.
Αν είναι σκληρή, μειώστε το χρόνο ψησίματος στην επόμενη λαμαρίνα κατά 2.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Μπορούμε να γεμίσουμε τα μακαρόν με πολλά διαφορετικά υλικά, π.χ. μαρμελάδα, πραλίνα σοκολάτας, βουτυρόκρεμα, ganache, κ.λπ.
Τα γεμίζουμε ανά δύο και τα κλείνουμε σαν σάντουιτς.
Τα γυρνάμε ανάποδα, να βλέπουμε την ίσια πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί, τα γεμίζουμε με κορνέ και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα macarons.

Αν πάλι δεν θέλετε να μπείτες σε αυτή τη διαδικασία υπάρχουν και τα ζαχαροπλαστεία!

Προηγούμενες

Βάπτιση ή ονοματοδοσία;

Αρχάνες: Το πιο πολύχρωμο χωριό της Κρήτης!

Επόμενη

Σχολιάστε